缅甸邦康国际娱乐app - 河南这特色菜,外形差上不了宴席,却是家常最爱,比凉粉更受欢迎

缅甸邦康国际娱乐app,特色菜,一定的区域内因各自不同的气候、物产、风俗等,形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味的菜肴。民以食为天,国人关于对吃的探寻都是不遗余力的,每个地方都有当地的比较独特的菜品,和橘生北为枳一个道理,即便相同的原材料运到别处烹饪,无论多高明的厨师,也做不出那种特有的味道,这种味道就是“乡愁”,它固守在一个地方,你永远没本事带走它。

皮渣,河南北部的一种特产,也叫红薯焖子,历史无从考究,但定然和粉条的发明是同期的产物,从食材的制作中也能看出劳动人民的朴素和智慧,皮渣用的的原料主要是粉条的碎渣,河南盛产红薯,每年秋天都会看到很多晾晒在空旷地方红薯淀粉,晒干后很多会制成粉条、粉皮等易于保存的食材。

粉条干脆,存放粉条的袋子里会有很多碎渣,直接做菜筷子夹不起来,于是就把这种碎粉条收集起来,加上虾皮、猪油、骨汤等配料蒸成块状,吃的时候再切开来烹饪,久而久之,这种“意外”收获的美味很受欢迎,碎粉条已经不足已制作皮渣了,现在基本上都是用完整的粉条来制作。

皮渣切开并不光滑,可以很明显的看出来是碎粉条头制作的,灰土土的外形并不美观,以前皮渣制作的成本低廉,用来待客会显得对客人不尊重,一般是上不了大雅之堂,登不上宴席这样的重要场合,但在河南日常的生活中,是打心眼喜欢这种食材的,吃起来柔软有弹性,浓香扑鼻,爽滑筋道,一般会把它煎的外焦里嫩,香气诱人的时候才会上桌,虽然和凉粉的样子差不多,但在家常菜里要比凉粉受欢迎多了。

皮渣的做法有好几种,这几年夜市大排档上比较多的做法是油炸,外皮炸得很酥脆,再用大量干辣椒炒香,不过我总觉得这样做是无法品尝到皮渣柔软筋道,香浓爽滑的口感的,有点浪费食材,分享一种我最喜欢的皮渣做法。

所用食材:皮渣(红薯焖子)300克,青椒1根、洋葱半个、葱、姜、蒜、干辣椒适量;生抽2勺、味极鲜酱油1勺、糖半勺、盐适量。

第一步:皮渣买回来不要用水清洗,会融化发粘的,好的皮渣紧实、有弹性,闻起来有股红薯的清香,外皮已经发粘的皮渣尽量不要食用;将皮渣切成一厘米厚度的方块,青椒切滚刀块,洋葱切丁,葱姜蒜切碎备用。

第二步:锅中加入稍微多一些的油,油温五成热后直接将切好的皮渣倒入锅中平铺,一面煎得发白微黄的时候,翻面煎另外一面。

第三步:两面煎好以后,将切好的葱姜蒜、干辣椒倒入锅中进行后炝锅,翻炒1分钟出香味。

第四步:锅中加入2勺生抽,1勺味极鲜酱油,半勺糖,快速翻炒均匀炒出酱香味。

第五步:加入大约半碗水,盖上锅盖,焖煮3分钟让皮渣变得软化筋道。

第六步:最后大火收汁,出锅前,将切好的洋葱、青椒倒入锅中,加入适量的盐,大火翻炒1分钟后即可。这样一盘让人吃了念念不忘的焖皮渣就做好了。

①皮渣并不“吃”油,但用油煎过的皮渣香味更浓,口感层次更丰富。

②皮渣入锅煎之后,就不要乱翻炒了,一面煎好以后再翻面。因为水分大,一般不会煎糊,焦黄一些焖出来的口感更好。

③焖皮渣用的水量能淹没一半的食材就好,水不易过多,以免煮散。

④酱油下锅时间要在加水之前,皮渣容易吸味,酱油炒过的皮渣味道更足,并且有酱香味。

⑤皮渣食材本身已经有调味料在里面,做焖皮渣的时候,下料不可过重,以免口味偏咸。

很久没有写河南的美食了,河南的特色美食大鱼大肉的不多,可口的小吃却着实不少,扁粉菜、道口烧鸡、浆面条、小车牛肉、热豆腐、卷煎等等,其实味道真的都不错,可惜大多因为制作工艺比较特殊,传承的范围并不大,能像胡辣汤、烩面、开封灌汤包这样知名的并不多,但并不影响其在当地人心中的位置,一直是餐桌上的常客,无论在外面漂泊多久,也总会念念不忘,也许这就是“乡愁”的味道吧。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。